Chorizo Paprika Salami

Material
50,0 kg S II, -2 °C
50,0 kg S V, -2 °C

Würzung, Wertstoffe pro kg
26 g Nitritpökelsalz
20 g NITROSAFE CHORIZO oG + oA (Art.Nr. 5430 0)
NITROSAFE ZERO STARTERKULTUR (Art.Nr. 7340 0)
NITROPROTECT REIFEKULTUR (Art.Nr. 7331 0)

Därme
Schweinedärme, Kaliber 36+

Herstellung
Material mit den Würz- und Wertstoffen vermischen. Masse durch die 5-8 mm-Scheibe wolfen.
Masse in die vorbereiteten Därme füllen. Fülltemperatur -2 bis 0 °C.

Würste nach dem festgelegten Verfahren reifen.