Schalotten-Bratwurst (grob)
Material
60,0 kg S II
40,0 kg S IV (Bauch)
Würzung, Wertstoffe pro kg Masse:
20 g Kochsalz
12 g BRATELLA® Schalotte oG (Art.Nr. 0246 0)
Därme
Saitlinge, Kaliber 24/26
Schweinedärme, Kaliber 26/28
Herstellung
Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden.
S II und S IV mit den Würz- und Wertstoffen vermischen, durch die 3-5 mm-Scheibe wolfen (einfacher Satz).
Die gewolfte Masse bindig mischen.
Brät in die vorbereiteten Därme füllen und auf gewünschtes Gewicht portionieren.