Bratwurst Chorizo-Cheddar-Bacon
Material
50,0 kg S II
35,0 kg S IV (Bauch)
10,0 kg Cheddar-Käse, gewürfelt 0,5 cm
5,0 kg gerauchter Bauch, gewürfelt 0,5 cm
Würzung, Wertstoffe pro kg Masse:
20 g Kochsalz
20 g NITROSAFE CHORIZO oG + oA (Art.Nr. 5430 0)
Därme
Schweinedärme, Kal. 26/28
Herstellung
Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden.
S II und S IV mit den Würz- und Wertstoffen vermischen und durch die 3-5 mm-Scheibe wolfen (einfacher Satz).
Anschließend Cheddar- und Rauchfleisch-Würfel zugeben und Masse bindig mischen.
Brät in die vorbereiteten Därme füllen und auf gewünschtes Gewicht portionieren.