Zigeunerbratwurst Merquez

grob zerkleinerte Rindsbratwurst
nach französischer Art
Leitsätze Nr. 2.221.12
BEFFE nicht unter 8 %
Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material (100kg)

30 kg R II
30 kg R III
40 kg Rinderbrustfleisch

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

18 g Kochsalz
5 g ZIGEUNERBRATWURST MERQUEZ Art. Nr. 0240 0
1 g SCHMAKOLINE Art. Nr. 0982 0

Därme

Saitlinge, Kaliber 24/26

Herstellung

  • Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden.
  • R II, R III und Rinderbrustfleisch mit der Würzung und den Wertstoffen
    vermengen, durch die 3 mm-Scheibe wolfen (einfacher Satz).
  • Die gewolfte Masse bindig mengen. Brät in die vorbereiteten Därme
    füllen. 50 – 60 g schwere Würstchen portionieren.

Deklarationsvorschlag

  • Rindfleisch 96%, Speisesalz, Gewürze (u. a. Senf), Dextrose, Geschmacksverstärker:E 621, Farbstoff: E 160c, Antioxidationsmittel:
    E 300, Saccharose, Würze (hydrolisiertes Pflanzeneiweiß, Speisesalz,
    Sonnenblumenöl), Naturdarm.
  • Hinweis: Gemäß geltendem Lebensmittelrecht kann anstelle der
    E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Beispiel: Geschmacksverstärker: E621 ODER Geschmacksverstärker:
    Mononatriumglutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der Firma HAGESÜD. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. 
    Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.

 

Zusatzstoffe:

  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Farbstoff: *E160c Paprikaextrakt, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • natürliches Aroma, 
  • Würze, 
  • Kochsalz, 
  • Saccharose, 
  • Gewürze, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.

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