Schweinskopfsülze mit 5-KRÄUTER-MIX "BÄRLAUCH"

Leitsatz Nr. 2.2331.10

Material (100 kg)

55 kg Schweinekopffleisch, gepökelt, gekocht
10 kg Essiggurken, gewürfelt
35 kg Aspikaufguss

Würzung, Wertstoffe Aspikaufguss

1,5 kg ELDO-SÜLZ Schweinskopfsülze ohne Kümmel Art. Nr. 0817 0
10 kg Wasser

Würzung / Wertstoffe pro kg

6 g STERILATA SÜLZWURST mit Kümmel Art. Nr. 4500 0
1 g GLUTAWÜRZ 80 Art. Nr. 0820 0
2 g DAUROTIN Art. Nr. 5000 0
5 g 5-KRÄUTER-MIX "BÄRLAUCH" Art. Nr. 0636 0
3 g SENFKÖRNER GOLDKORN Art. Nr. 6148 0
50 g Essig 5%ig

Därme

Sterildärme, Kal. 90 oder Edelstahlformen

Herstellung Aspikaufguss

  • ELDO-SÜLZ SCHWEINSKOPFSÜLZE in 2 kg kaltem Wasser ca. 5 Min. vorquellen
  • Anschließend 8 kg kochend heißes Wasser der vorgequollenen Masse zugeben
  • ELDO-SÜLZ SCHWEINSKOPFSÜLZE vollständig lösen

Materialvorbehandlung

  • Schweineköpfe pökeln, kochen, auslösen und sortieren
  • Schweinekopffleisch, sortiert, in Schinkenformen einlegen, pressen und erkalten lassen
  • Schweinekopffleisch mit dem Allesschneider auf 6 mm würfeln, heiß abspülen
  • Essiggurken auf 6 mm würfeln und ebenfalls heiß abspülen

Herstellung

  • Schweinekopffleisch mit dem 40 - 50 °C warmen Aspikaufguß vermengen
  • Anschließend Würzung, Wertstoffe und Essiggurken zugeben und untermengen
  • Masse in die vorbereiteten Därme füllen
  • Die gefüllten Därme in warmem Wasser abwaschen
  • Schweinskopfsülze mindestens 12 Stunden kühlen

Zusatzstoffe:

  • Speisegelatine, 
  • Speisesalz, 
  • Dextrose
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • natürliches Aroma (mit Sellerie), 
  • Wasser, 
  • Gewürze, 
  • natürliches Aroma, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Antioxidationsmittel: *E301 Natriumascorbat, 
  • Gewürze (u.a. Sellerie), 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.