Zwiebelmettwurst

Leitsätze Nr. 2.212.3

BEFFE nicht unter 8,5 %

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material

60 kg S II, 0 °C
40 kg S IV, -4 °C

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

26 g Nitritpökelsalz
12 g ZWIEBELMETTWURST GEWÜRZSTARK Art. Nr. 5364 0
NITROSTART G Starterkulturen Art. Nr. 7320 0
1 g GLUTABEST GOLD Art. Nr. 0866 0
3 g NITROSOFT PULVER-GOLD Art. Nr. 5708 0
oder
10 g NITROSOFT Art. Nr. 5706 0

Därme

Ungelochte Kunstdärme, Kaliber 40 / 20

Herstellung

  • Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden, mit NITROSOFT vermengen. Restliche Würz- und Wertstoffe zugeben und vermengen. Masse durch die 3 –5 mm Scheibe wolfen (einfacher Satz) oder im Kutter auf die gewünschte Körnung zerkleinern.
  • Masse in die vorbereiteten Därme füllen.
  • Würste im Kühlraum oder in der Anlage umröten und reifen.
  • Der pH-Wert der Zwiebelmettwurst muss zum Zeitpunkt der Abgabe an den Verbraucher mindestens 5,4 betragen.

Zusatzstoffe:

  • Gewürze, 
  • Säuerungsmittel: *E575 Gluconsäure-delta-Lacton, 
  • Dextrose
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Trennmittel: *E470a Salze der Speisefettsäuren, 
  • Starterkulturen, 
  • Speisesalz, 
  • Gewürze (u.a. Senf, Sellerie), 
  • Würze, 
  • Aroma (u.a. Sellerie), 
  • Verdickungsmittel: *E415 Xanthan, 
  • Getrockneter Glukosesirup, 
  • Emulgator: *E471 Mono-Diglyceride, 
  • Rapsöl, 
  • natürliches Aroma, 
  • Farbstoff: *E160c Paprikaextrakt, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.