Schinken-Spargel-Sülze
Leitsätze Nr. 2.2331.1
Material (100 kg)
| 65 kg | Schinken, gepökelt, gegart | |
| 30 kg | Aspikaufguss | |
| 5 kg | SPARGEL GRÜN, gefriergetrocknet | Art. Nr. 6980 0 |
Würzung, Wertstoffe für den Aspikaufguss
| 1,5 kg | SÜLZEN-FIX | Art. Nr. 5942 0 |
| 10 kg | Wasser |
Würzung, Wertstoffe pro kg
| 1 g | GLUTAWÜRZ 80 | Art. Nr. 0820 0 |
| 2 g | DAUROTIN | Art. Nr. 5000 0 |
Formen
Portionsschalen, transparent
Herstellung Aspikaufguss
- 1,5 kg SÜLZEN-FIX in 2 kg kaltem Wasser ca. 5 Minuten vorquellen
- Anschließend 8 kg kochend heißes Wasser der vorgequollenen Masse zugeben und SÜLZEN-FIX vollständig lösen
Materialvorbehandlung
Schinken in ca. 6 mm große Würfel schneiden, heiß abspülen
Herstellung
- Schinkenwürfel, Würzung und Wertstoffe mit dem 40 – 45 °C warmen Aspikaufguss vermengen
- Anschließend SPARGEL GRÜN zugeben und untermengen
- Masse in die vorbereiteten Portionsschalen füllen
- Schinken-Spargel-Sülze auskühlen lassen.
Zusatzstoffe:
- Speisegelatine,
- Speisesalz,
- Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat,
- Säuerungsmittel: *E262 Natriumdiacetat,
- Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure,
- Säuerungsmittel: *E575 Gluconsäure-delta-Lacton,
- Dextrose,
- Saccharose,
- natürliches Aroma,
- Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure,
- Antioxidationsmittel: *E301 Natriumascorbat,
Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.