Schinken-Frischkäse im Aspik mit Aprikosen

Der Geschmack von würzigem, gegartem Kochschinken, Doppelrahmfrischkäse und Aprikosen bietet ein fruchtiges, frisches Genusserlebnis 

Leitsätze Nr. 2.2331.7

Material (100 kg)

55 kg Schinken, gepökelt, gegart
35 kg Aspikaufguss
10 kg Aprikosen, getrocknet

Würzung/Wertst. f. Gewürz-Aspik-Aufguss

8 kg Wasser
2 kg Doppelrahmfrischkäse
2 kg SÜLZ-PERFEKT Art. Nr. 5962 0

Behältnisse / Formen

Tunnelformen

Herstellung Aspikaufguß

  • SÜLZ PERFEKT in 2 kg kaltem Wasser ca. 5 Minuten vorquellen
  • Anschließend 6 kg kochend heißes Wasser der vorgequollenen Masse zugeben
  • SÜLZ PERFEKT vollständig lösen, auf ca. 50 °C abkühlen lassen und Doppelrahmfrischkäse einrühren

Materialvorbehandlung

  • Schinken in ca. 8 mm große Würfel schneiden, heiß abspülen
  • Aprikosen in 5 mm große Würfel scheiden

Herstellung

  • Schinkenwürfel, Würzung und Wertstoffe mit dem 40 - 45 °C warmen Aspikaufguss vermengen
  • Anschließend Aprikosenwürfel zugeben und untermengen
  • Masse in die vorbereitete Tunnelformen füllen
  • Schinken-Frischkäse-Aspik mindestens 12 Stunden kühlen

Zusatzstoffe:

  • Speisegelatine, 
  • Speisesalz, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Saccharose, 
  • Säuerungsmittel: *E262 Natriumdiacetat, 
  • Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure, 
  • Säuerungsmittel: *E575 Gluconsäure-delta-Lacton, 
  • Dextrose
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Antioxidationsmittel: *E301 Natriumascorbat, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.