Pur Porc "Fromage", luftgetrocknete Mettwurst

Leitsätze Nr. 2.211.11

BEFFE nicht unter 12%

Bindegewebseiweiß nicht über 25%

Material pro 100 kg

50 kg S II (gefroren -2° C)
50 kg S V Bauch (gefroren -2° C)

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

26 - 28 g Nitritpökelsalz
20 g
1 g GLUTABEST GOLD Art. Nr. 0866 0
NITROSTART G Starterkulturen Art. Nr. 7320 0

Därme

Schweinedärme, Kaliber 36 plus

Herstellung

  • S II und S V mit der Würzung und deren Wertstoffen vermengen
  • Masse durch die 8 mm-Scheibe wolfen und bindig mengen
  • Fülltemperatur -2 bis 0° C
  • Masse in die vorbereiteten Därme als Ring füllen
  • Hergestellte Würste nach dem HAGESÜD-Kühlraumverfahren oder in der Klimaanlage reifen und trocknen lassen

Zusatzstoffe:

  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Dextrose
  • Speisesalz, 
  • Gewürze (u.a. Senf, Sellerie), 
  • Würze, 
  • Trennmittel: *E470a Salze der Speisefettsäuren, 
  • Aroma (u.a. Sellerie), 
  • Starterkulturen, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.