Paprikawurst - Debrecziner roh

Leitsätze Nr. 2.211.17

BEFFE nicht unter 12 %

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material

40 kg S II 0 °C
60 kg S IV -4 °C

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

26 g Nitritpökelsalz
15 g PAPIDOX FERM ohne GdL Art. Nr. 5374 0
NITROSTART G Starterkulturen Art. Nr. 7320 0
3 g CARSIN RUBINROT Art. Nr. 5924 0
1 g GLUTABEST GOLD Art. Nr. 0866 0

Därme

Schweinedärme, Kaliber 26 / 28

Herstellung

  • Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden
  • Würz- und Wertstoffe zugeben und vermengen
  • Masse durch die 5 - 8-mm-Scheibe wolfen (einfacher Satz) oder im Kutter auf gewünschte Körnung zerkleinern
  • Masse in die vorbereiteten Därme füllen,
    Würstchen auf gewünschte Größe portionieren
  • Würste nach dem festgelegten Verfahren fertigstellen

Zusatzstoffe:

  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • natürliches Aroma, 
  • Starterkulturen, 
  • Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure, 
  • Farbstoff: *E120 echtes Karmin, 
  • Speisesalz, 
  • Gewürze (u.a. Senf, Sellerie), 
  • Würze, 
  • Trennmittel: *E470a Salze der Speisefettsäuren, 
  • Aroma (u.a. Sellerie), 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.