Münsterländer, luftgetrocknete Mettwurst

Leitsätze Nr. 2.211.11

BEFFE nicht unter 12 %

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material pro 100 kg

60 kg S II, gefroren, -2° C
40 kg S V (Bauch), gefroren, -2° C

Würzung / Wertstoffe pro kg

28 g Nitritpökelsalz
20 g NITROBEST Münsterländer luftgetrocknete Mettwurst Art. Nr. 5802 7
oder
10 g NITROSIN LUFTGETROCKNETE METTWURST OHNE GDL Art. Nr. 5454 5
oder
NITROSIN ROHWURST 2000 Art. Nr. 5412 0
1 g GLUTABEST GOLD Art. Nr. 0866 0
1 g SENFKÖRNER GOLDKORN Art. Nr. 6148 0
NITROSTART G Starterkulturen Art. Nr. 7320 0
bzw.
NITROSTART 2000 für 50 kg Rohwurst Speziell für den Einsatz von Nitrosin Rohwurst 2000, Art. 5412 0 Art. Nr. 7326 0

Därme

  • Leinendärme, Kaliber 50/55
    Art. Nr. 7012 0
  • Schweinedärme, Kaliber 36 plus

Herstellung

  • Material mit der Würzung und den Wertstoffen vermengen
  • Masse durch die 5 - 8 mm-Scheibe wolfen und bindig mengen
  • Fülltemperatur -2 bis 0° C
  • Masse in die ausgewählten, vorbereiteten Därme füllen
  • Den Belag, der durch das Füllen bei den Leinendärmen entsteht, abwaschen
  • Würste nach dem festgelegten Verfahren reifen

Zusatzstoffe:

  • Säuerungsmittel: *E575 Gluconsäure-delta-Lacton, 
  • Lactose
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Antioxidationsmittel: *E301 Natriumascorbat, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Dextrose
  • Trennmittel: *E470a Salze der Speisefettsäuren, 
  • natürliches Aroma, 
  • Saccharose, 
  • Speisesalz, 
  • Gewürze (u.a. Senf, Sellerie), 
  • Würze, 
  • Aroma (u.a. Sellerie), 
  • Starterkulturen, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.

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