Grobe Mettwurst

Leitsätze Nr. 2.212.13

BEFFE nicht unter 8,5 %

Bindegewebseiweiß nicht über 25%

Material pro 100 kg

55 kg S II gefroren 0 °C
45 kg S IV, -4 °C

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

26 g Nitritpökelsalz
10 g NITROFIT, grobe streichfähige Mettwurst mit GdL Art. Nr. 5488 0
NITROSTART G Starterkulturen Art. Nr. 7320 0
1 g GLUTABEST GOLD Art. Nr. 0866 0
2 g NITROSOFT PULVER-GOLD Art. Nr. 5708 0
oder
10 g NITROSOFT Art. Nr. 5706 0

Därme

Cellophan-Kranzdarm Kaliber 46/50

Herstellung

  • Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden, mit NITROSOFT vermengen.
  • Restliche Würz- und Wertstoffe zugeben und vermengen.
  • Masse durch die 3 – 5 mm-Scheibe wolfen (einfacher Satz) oder im Kutter auf die gewünschte Körnung zerkleinern. Masse in die vorbereiteten Därme füllen.
  • Würste nach dem festgelegten Verfahren fertigstellen.

 

Zusatzstoffe:

  • Säuerungsmittel: *E575 Gluconsäure-delta-Lacton, 
  • Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure, 
  • Gewürze, 
  • Dextrose
  • Speisesalz, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Getrockneter Glukosesirup, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Trennmittel: *E470a Salze der Speisefettsäuren, 
  • natürliches Aroma, 
  • Starterkulturen, 
  • Gewürze (u.a. Senf, Sellerie), 
  • Würze, 
  • Aroma (u.a. Sellerie), 
  • Verdickungsmittel: *E415 Xanthan, 
  • Emulgator: *E471 Mono-Diglyceride, 
  • Rapsöl, 
  • Farbstoff: *E160c Paprikaextrakt, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.