Frische grobe Bratwurst „Salsiccia fresca“

Leitsätze Nr. 2.221.11

BEFFE nicht unter 8,5 %

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material

60 kg S II
40 kg S IV (Bauch)

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

20 g Kochsalz
15 g SALSICCIA FRESCA Art. Nr. 2086 0
1 g SCHMAKOLINE o.G. Art. Nr. 0992 0

Därme

Saitling 20/22

Schweinedärme 26/28

Herstellung

  • Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden.
  • S II und S IV mit der Würzung und den Wertstoffen vermengen und durch die 3 – 5 mm-Scheibe wolfen (einfacher Satz).
  • Die gewolfte Masse bindig mengen.
  • Brät in die vorbereiteten Därme füllen und auf gewünschtes Gewicht portionieren.

                Deklarationsvorschlag

                • Schweinefleisch 97 % Speisesalz; Gewürze, Antioxidationsmittel:
                  E 300, natürliches Aroma, Würze, Saccharose.

                Zusatzstoffe:

                • Gewürze, 
                • Dextrose
                • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
                • natürliches Aroma, 
                • Würze, 
                • Speisesalz, 
                • Saccharose, 

                Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.