Luftgetrocknete Mini-Mettwurst „Mediterran“

Leitsätze Nr. 2.211.11
BEFFE nicht unter 12 %
Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material pro 100 kg

50 kg S II, gefroren, -2 °C
50 kg S V (Bauch), gefroren, -2 °C

Würzung / Wertstoffe pro kg

28 g Nitritpökelsalz
15 g NITROSAFE MEDITERRAN Art. Nr. 1993 0
1 g SCHMAKOLINE o.G. Art. Nr. 0992 0
1 g STERILATA-ESSENZ KNOBLAUCH Art. Nr. 4855 0
NITROSAFE ZERO STARTERKULTUR Art. Nr. 7340 0

Därme

Saitlinge, Kaliber 22 / 24

Herstellung

  • S II und S V mit den Würz- und Wertstoffen vermengen.
  • Masse durch die 4 mm-Scheibe wolfen und bindig mengen.
  • Fülltemperatur -2 bis 0 °C.
  • Masse in die vorbereiteten Därme füllen und auf gewünschte Größe
    portionieren.
  • Hergestellte Würste nach dem festgelegten Verfahren reifen.

Zusatzstoffe:

  • Aroma, 
  • Dextrose
  • Gewürze, 
  • Antioxidationsmittel: *E301 Natriumascorbat, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Würze, 
  • Speisesalz, 
  • Saccharose, 
  • Glucosesirup, 
  • Wasser, 
  • natürliches Knoblaucharoma, 
  • Starterkulturen (Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus), 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.