Gourmet-Bratwurst "Mediterran" I

Ein Gourmetgenuss für Liebhaber der südländischen, mediterranen Küche.

Das feinwürzige, typisch südländische, elegante, abgerundete Geschmacksprofil wird durch Pfeffer, Muskat, Koriander und Kardamom abgerundet 

Leitsätze Nr. 2.221.11 

BEFFE nicht unter 8,5 % 

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material (100 kg)

60 kg S II
40 kg S IV (Bauch)

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

18 g Kochsalz
6 g BRATELLA MEDITERAN Art. Nr. 0243 0
1 g SCHMAKOLINE Art. Nr. 0982 0

Därme

Schweinedärme 26/28

Herstellung

  • Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden
  • S II und S IV mit der Würzung und den Wertstoffen vermengen, 
    durch die 3 - 5 mm-Scheibe wolfen (einfacher Satz)
  • Die gewolfte Masse bindig mengen
  • Brät in die vorbereiteten Därme füllen und auf gewünschtes Gewicht portionieren

Zusatzstoffe:

  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure, 
  • Aroma, 
  • Würze, 
  • Kochsalz, 
  • Saccharose, 
  • Gewürze, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.

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