Chili-Paprika-Fleischkäse

Optisch ein Blickfang in der Spezialitätentheke. Der feurige, würzige Geschmack begeistert alle, die eine pikante pfefferbetonte Würzrichtung bevorzugen 

Leitsätze Nr. 2.222.2 

BEFFE nicht unter 7,5 % 

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material (100 kg)

45 kg S III
10 kg S VI
20 kg S IX (Fett)
25 kg Eis

Würzung, Wertstoffe pro kg Masse

20 g Nitritpökelsalz
4 g GEBACKENER FLEISCHKÄSE / BACKLEBERKÄSE Art. Nr. 0036 0
2 g SCHARF UND WÜRZIG PEPPER-POWDER Art. Nr. 0874 0
5 g KNACKS P 90 Art. Nr. 5224 3
5 g BRATELLIN Art. Nr. 5104 0
1 g SCHMAKOLINE Art. Nr. 0982 0
3 g PAPRIKA GRANULAT ROT Art. Nr. 6108 0
3 g PAPRIKA GRANULAT GRÜN Art. Nr. 6105 0

Behälter

Fleischkäseformen (mit Folie für Fleischkäse, Art. Nr. 7011 0, auslegen oder mit Schmalz einfetten)

Herstellung

  • R III und S III durch die 3-mm-Scheibe wolfen
  • S VI und S IX ebenfalls durch die 3-mm-Scheibe wolfen
  • Das gewolfte R III und S III im Kutter mit der Würzung und den Wertstoffen einige Runden trocken laufen lassen
  • Mit der 1/2 Eismenge kuttern, bis eine Temperatur von 3 °C erreicht ist
  • Das gewolfte S VI und S IX einkuttern, vom Eis 1/4 zugeben
  • Im Schnellgang Masse auf ca. 12 °C kuttern
  • Restmenge Eis zugeben und Brät bis auf 12 °C fertig kuttern
  • Paprika Granulat zugeben und einmengen
  • Brät in die Form füllen, bei 110 - 130 °C backen. Kerntemperatur: 70 °C
  • Anschließend aus der Form nehmen, kalt oder heiß anbieten

Zusatzstoffe:

  • Dextrose
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Würze, 
  • natürliches Aroma, 
  • Gewürze, 
  • Wasser, 
  • Glucosesirup, 
  • Stabilisator: *E450 Diphosphat, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Antioxidationsmittel: *E301 Natriumascorbat, 
  • Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure, 
  • Emulgator: *E471 Mono-Diglyceride, 
  • Emulgator: *E472d verestertes Mono- und Diglyceride, 
  • Lactose
  • Kochsalz, 
  • Saccharose, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.