Salametti / Mini-Salami „Ungarisch“

Leitsätze Nr. 2.211.05
BEFFE nicht unter 12%
Bindegewebseiweiß nicht über 20%

Material pro 100 kg

40 kg R II, 3 mm -10 °C
20 kg S II, 3 mm, 0 °C
40 kg S V, -10 °C

Würzung / Wertstoffe pro kg

24 g Nitritpökelsalz
9 g NITROSAFE UNGARISCH Art. Nr. 1994 0
NITROSAFE ZERO STARTERKULTUR Art. Nr. 7340 0
1 g STERILATA-ESSENZ KNOBLAUCH Art. Nr. 4855 0

Därme

Kaliber 24 / 26, Saitlinge oder Schäldärme

Herstellung

  • R II, gefroren, mit der Würzung und Wertstoffen, außer Nitritpökelsalz,
    auf 3 mm im Kutter zerkleinern.
  • S V zugeben und auf 3 – 4 mm weiter zerkleinern.
  • S II, frisch, einmengen, Nitritpökelsalz gleichmäßig einstreuen.
  • Masse auf 2– 3 mm Körnung fertig kuttern.
  • Fülltemperatur 0 bis -2 °C.
  • Masse in die vorbereiteten Därme füllen und Würstchen auf
    20 – 25 cm 
    portionieren.
  • Würste nach dem festgelegten Verfahren fertigstellen.

Zusatzstoffe:

  • Gewürze, 
  • Dextrose
  • Antioxidationsmittel: *E301 Natriumascorbat, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • natürliches Aroma, 
  • Farbstoff: *E120 echtes Karmin, 
  • Saccharose, 
  • Starterkulturen (Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus), 
  • Glucosesirup, 
  • Wasser, 
  • natürliches Knoblaucharoma, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.