Chili-Beißer

Das saftige Schweinefleisch und eine kräftige Chili-Pfeffer-Note betonen den feurigen Charakter dieser Spezialität, die durch einen Hauch Knoblauch elegant abgerundet wird

Leitsätze Nr. 2.211.15 

BEFFE nicht unter 10% 

Bindegewebseiweiß nicht über 25% 

Material pro 100 kg

50 kg S II 0°C
50 kg S IV -4°C

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

24 g Nitritpökelsalz
8 g METTDOX 2000 Art. Nr. 5370 0
8 g Mettdox-Ferm ohne GdL Art. Nr. 5372 0
NITROSTART G Starterkulturen Art. Nr. 7320 0
1 g GLUTABEST GOLD Art. Nr. 0866 0
5 - 6 g CHILIS, gerissen Art. Nr. 6370 0
1 g CHILI gemahlen Art. Nr. 6520 0

Därme

Saitlinge, Kaliber 24 /26

Herstellung

  • Gut gekühltes Material in wolfgerechte Stücke schneiden, die Würz- und Wertstoffe zugeben und vermengen
  • Masse durch die 3 - 5 mm-Scheibe wolfen (einfacher Satz) oder im Kutter auf die gewünschte Körnung zerkleinern
  • Masse in die vorbereiteten Därme füllen, Würstchen auf gewünschte Größe portionieren
  • Würste nach dem festgelegten Verfahren fertig stellen

Zusatzstoffe:

  • Gewürze, 
  • Säuerungsmittel: *E575 Gluconsäure-delta-Lacton, 
  • Antioxidationsmittel: *E301 Natriumascorbat, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Saccharose, 
  • Dextrose
  • natürliches Aroma, 
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Starterkulturen, 
  • Speisesalz, 
  • Gewürze (u.a. Senf, Sellerie), 
  • Würze, 
  • Trennmittel: *E470a Salze der Speisefettsäuren, 
  • Aroma (u.a. Sellerie), 
  • laborgeprüfte Qualität, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.