Bärlauch-Mini-Griller

Die Bratwurst zur Grillzeit, klein, herzhaft, lecker. Hier macht Grillen, Essen, Geselligkeit Spaß. Nach Art einer fränkischen Bratwurst.

Material Grundbrät

13 kg S III
4 kg S VI (Backen)
7 kg S VIII (Speck)
6 kg Eis

Material Einlage

25 kg S II
45 kg S IV (Bauch)

Würzung / Wertstoffe pro kg Masse

18 g Kochsalz
5 g BRATWURST KNACKS P Art. Nr. 5212 3
8 g KRÄUTER-BRATWURST GOURMET Art. Nr. 0205 0
5 g BRATELLIN Art. Nr. 5104 0
1 g SCHMAKOLINE Art. Nr. 0982 0
3 g 5-KRÄUTER-MIX "BÄRLAUCH" Art. Nr. 0636 0

Därme

Schweinedärme, Kal. 18 / 20

Materialvorbehandlung Einlage

S II und S IV durch die 5 mm-Scheibe wolfen

Herstellung

  • S III durch die 5 mm-Scheibe wolfen
  • S VI und S VIII ebenfalls durch die 5 mm-Scheibe wolfen
  • Das gewolfte S III mit der Würzung und den Wertstoffen
  • (außer 5-KRÄUTER-MIX-BÄRLAUCH)
  • im Kutter im langsamen Gang einige Runden trocken laufen lassen
  • Mit der halben Eismenge kuttern, bis eine Temperatur von 3 °C erreicht ist
  • Das gewolfte S VI und S VIII einkuttern, vom Eis 1/4 zugeben
  • Im Schnellgang Masse auf ca. 12 °C kuttern
  • Restmenge Eis zugeben und Brät bis auf 12 °C kuttern
  • Einlagematerial und 5-KRÄUTER-MIX-BÄRLAUCH mit dem Grundbrät vermengen und auf 3 - 4 mm Körnung zerkleinern
  • Masse in die vorbereiteten Därme füllen und auf ca. 40 g Größe portionieren

Zusatzstoffe:

  • Wasser, 
  • Glucosesirup, 
  • Stabilisator: *E450 Diphosphat, 
  • natürliches Aroma, 
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Antioxidationsmittel: *E300 Ascorbinsäure, 
  • Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure, 
  • Würze, 
  • Emulgator: *E471 Mono-Diglyceride, 
  • Emulgator: *E472d verestertes Mono- und Diglyceride, 
  • Lactose
  • Kochsalz, 
  • Saccharose, 
  • Gewürze, 
  • Gewürze (u.a. Sellerie), 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.