Semmelknödel

Material

350 g Semmeln, abgelagert, trocken, gewürfelt
550 ml Milch, 40 °C
100 g SEMMELKNÖDEL-FIX Art. Nr. 5950 0

Herstellung

  • SEMMELKNÖDEL-FIX mit warmer Milch vermischen.
  • Anschließend abgelagerte, trockene, gewürfelte Brötchen zugeben und
    einmengen. 5 – 10 Minuten quellen lassen.
  • Knödel auf gewünschte Größe portionieren, kräftig formen (ca. 100 g
    pro Knödel) und 25 – 30 Minuten im Salzwasser bei 80 °C ziehen lassen.
  • Zum Schluss an der Luft erkalten lassen.

Därme

  • Supralon-V 6, Kaliber 50
  • Semmelknödel im Darm sind besonders rationell herstellbar.
  • Sie sind lange lagerfähig und praktisch im Verkauf. Für die Herstellung im Darm muss die Flüssigkeitsmenge von 550 g auf 630 g erhöht werden, da lose gebrühte Semmelknödel beim Brühen bis zu 15 % an Gewicht zunehmen.
  • Semmelknödel im Darm werden bei 95 °C ca. 45 Min. gebrüht.

Zusatzstoffe:

  • Dextrose
  • Speisesalz, 
  • Würze, 
  • Getrockneter Glukosesirup, 
  • Volleipulver
  • Gewürze, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.

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