Schlemmer-Fleischtaschen mit Lachsfüllung

 mit geräuchertem Lachs

Material

2,8 kg Wasser
2,8 kg Bratwurstbrät
2,5 kg Hackfleisch, gemischt
0,4 kg Bauch, geraucht
2 kg Lachs, gesalzen, geräuchert
1,5 kg PASTA-FIX Art. Nr. 5996 0

Zutaten

4 kg Nudelteig in Bahnen, gerollt

Materialvorbereitung

  • Hackfleisch, gemischt durch die 3 mm Scheibe wolfen
  • Schweinebauch, geraucht und Lachs durch die 5 mm Scheibe wolfen
  • Pasta-Fix in kaltem Wasser ca. 10 Minuten vorquellen

Herstellung

  • Hackfleisch, gerauchter Bauch, Lachs und Bratwurstbrät homogen vermengen
  • Anschließend vorgequollenes Pasta-Fix zugeben und gesamte Masse nochmals gleichmäßig vermengen
  • Teig ausrollen
  • Etwa 1 cm hoch mit der Füllung in der Mitte belegen
  • Teigrand mit Wasser bestreichen, beidseitig zusammenklappen bis eine ca. 7 - 8 cm breite Teigrolle entsteht
  • Schlemmer-Fleischtaschen auf gewünschte Größe abdrücken und mit dem Teigrädchen abschneiden
  • Schlemmer-Fleischtaschen im Wasser bei 85 - 90 °C 15 - 20 Minuten garen
  • Schlemmer-Fleischtaschen 2 - 3 Minuten in kaltes Wasser geben und an der Luft erkalten lassen

Zusatzstoffe:

  • Paniermehl (mit Weizenmehl, Hefe), 
  • Volleipulver
  • Weizendust
  • Speisesalz, 
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Würze, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • natürliches Aroma, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.