Schlemmer-Fleischrolle "Classic" vom Grill

Mageres würziges Hackfleisch, Bratwurstbrät, gerauchter Bauch, elegant im Nudelteig gerollt, sind die frischen hochwertigen Zutaten für diese neue Grillinnovation 

Material (10 kg)

1,5 kg PASTA-FIX Art. Nr. 5996 0
2,8 kg Wasser
2,8 kg Bratwurstbrät
2,5 kg Hackfleisch, gemischt, 3 mm
0,4 kg Schweinebauch, geraucht, 5 mm

Zutaten

4,0 kg Nudelteig, in Bahnen gerollt

Würzung und Wertstoffe

50 g MarinierSoft CLASSIC Art. Nr. 4898 0

Materialvorbereitung

  • Hackfleisch, gemischt durch die 3-mm-Scheibe wolfen
  • Schweinebauch, geraucht, durch die 5-mm-Scheibe wolfen
  • PASTA-FIX in kaltem Wasser ca. 10 Minuten vorquellen

Herstellung

  • PASTA-FIX in kaltem Wasser ca. 10 Minuten vorquellen
  • Hackfleisch, gerauchter Bauch und Bratwurstbrät homogen vermengen
  • Anschließend vorgequollenes PASTA-FIX zugeben und die gesamte Masse nochmals gleichmäßig vermischen
  • Teigbahnen ca. 1 cm dick mit der Füllung bestreichen
  • Am Teigrand jeweils 1 – 2 cm frei lassen und mit Wasser bestreichen
  • Teig von der Seite her spiralförmig zusammenrollen
  • Schlemmerfleischrollen auf gewünschte Größe mit dem Messer portionieren
  • Schlemmerfleischrollen auf Gitterroste legen und bei 80 – 85 °C,
    ca. 30 – 40 Minuten garen
  • Schlemmerfleischrollen 2 – 3 Minuten in kaltes Wasser geben und an der Luft erkalten lassen

Zubereitung

  • Schlemmerfleischrolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben portionieren
  • Anschließend mit MarinierSoft CLASSIC äußerlich marinieren
  • Auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten

Zusatzstoffe:

  • Paniermehl (mit Weizenmehl, Hefe), 
  • Volleipulver
  • Weizendust
  • Speisesalz, 
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Würze, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • natürliches Aroma, 
  • Rapsöl z.T. gehärtet, 
  • Meersalz, 
  • Gewürze, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.