Scharfe Rollen "RECIFE"

Leitsatz Nr. 2.507.3

BEFFE nicht unter 11,5 %

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material

1000 g Hackfleisch, gemischt, 3 mm
230 g FRIKADELLEN-FIX Art. Nr. 5936 0
2 g SCHARF UND WÜRZIG PEPPER-POWDER Art. Nr. 0874 0
200 g Wasser
1450 g Masse
HAGESÜD CEVAPCICI-PRESSE Art. Nr. 7045 0

Herstellung

  • Gemischtes Rind- und Schweinefleisch durch die 3 mm-Scheibe wolfen.
  • FRIKADELLEN-FIX und SCHARF UND WÜRZIG PEPPER POWDER mit dem Hackfleisch trocken vermischen, dann Wasser zugeben und durchmengen.
  • Mit der HAGESÜD CEVAPCICI-PRESSE, Art. Nr. 7045 0, ca. 40 g
    schwere Rollen portionieren.

Zubereitung

Hackfleischrollen in genügend heißem Fett bei mittlerer Temperatur braten.

Hinweis

  • Im FRIKADELLEN-FIX sind alle würzenden und bindenden Stoffe, auch
  • Kochsalz, in ausreichender Menge vorhanden.
  • Die Zugabemenge FRIKADELLEN-FIX und Wasser pro kg Fleisch muss beachtet werden, wenn die Frikadellen den gesetzlichen Bestimmungen genügen sollen.

Zusatzstoffe:

  • Paniermehl (Weizenstärke), 
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Würze, 
  • Speisesalz, 
  • Weizenmehl
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Aroma, 
  • Gewürze, 
  • natürliches Aroma, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.