Rindfleisch-Rouladen

Die Füllung mit gerauchtem Schweinebauch, fein gewürfelten Eiern und Gurken (in kleine Streifen geschnitten) ist schnell hergestellt. Die pfefferbetonte Würzung GAUCHO-MIX S rundet dieses Gericht ab 

Leitsätze 2.509

Material

1000 g Rindfleisch-Rouladen
150 g Schweinebauch, geraucht
400 g Eier, gekocht, gewürfelt
150 g Gurken, in Scheiben

Würzung, Wertstoffe pro kg

30 g Eldorado-Würzmarinade
(1 l ELDORADO WÜRZESSENZ Art. Nr. 4890 0
und 3 l Speiseöl vermengen)
15 g GAUCHO-MIX S Art. Nr. 0868 0

Herstellung

  • Gleichmäßig große Rindfleisch-Rouladen schneiden
  • Rindfleisch-Rouladen mit Gaucho-Mix  auf der Oberfläche würzen
  • Schweinebauch, geraucht in Scheiben auflegen und die restliche Füllung in die Mitte geben
  • Rindfleisch-Rouladen seitlich einschlagen, zusammenrollen und mit einem Holzspieß zusammenheften

Material Pfeffer-Cranberry-Sauce

250 g Wasser, kalt
750 g Wasser, heiß, ca. 95° C

Würzung, Wertstoffe pro kg Pfeffer-Cranberry-Sauce

100 g BRAUNE SAUCE delikatess Art. Nr. 7090 0
50 g PFEFFER GRÜN, "GREEN STAR" Art. Nr. 7013 0
100 g Cranberries, getrocknet

Herstellung Pfeffer-Cranberry-Sauce

  • Saucenpulver in 250 g kaltem Wasser aufrühren
  • Masse in 750 g 95 °C heißem Wasser einrühren und aufkochen lassen
  • Pfeffer und Cranberries zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen

Zusatzstoffe:

  • Rapsöl, 
  • natürliches Aroma, 
  • Antioxidationsmittel: *E307 synt.alpha-Tocopherol, *E304 Ascorbylpalmitat, 
  • jodiertes Speisesalz gecoated, 
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Würze, 
  • Saccharose, 
  • modifizierte Stärke *E1422, 
  • Aroma (mit Soja, Milch, Sellerie), 
  • Maltodextrin, 
  • Stärke, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Geschmacksverstärker *E631, 
  • Geschmacksverstärker *E627, 
  • jodiertes Speisesalz, 
  • Weizenmehl
  • pflanzliches Öl gehärtet, 
  • Hefeextrakt, 
  • Farbstoff: *E150c Ammoniak-Zuckerkulör, 
  • Verdickungsmittel: *E412 Guarkernmehl, 
  • Gewürze, 
  • Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure, 
  • Grüner Pfeffer, 
  • Wasser, 
  • Salz, 
  • Säuerungsmittel: Essigsäure, Zitronensäure, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.