Leberknödel nach Hausfrauen-Art

Material

3 kg Schweineleber, 3 – 5 mm
2,5 kg Rückenspeck, 3 – 5 mm
2,1 kg Kaltes Wasser
2,4 kg LEBERKNÖDEL-FIX Art. Nr. 5948 0

Herstellung

LEBERKNÖDEL-FIX mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Das vorgequollene LEBERKNÖDEL-FIX mit dem Rückenspeck und der Leber bindig mengen.

Aus der Masse ca. 50 - 80 g schwere Leberknödel formen.
Leberknödel je nach Größe 15 - 20 Minuten bei 80 °C brühen, bis sie schwimmen.

5 – 10 Minuten im kalten Wasserbad kühlen und im Anschluss an der Luft erkalten lassen.

Hinweis

Leberknödel im Darm sind besonders rationell herstellbar.

Sie sind lagerfähig und praktisch im Verkauf. Für die Herstellung im Darm muss die Wassermenge von 2,1 kg auf 3,0 kg erhöht werden, da lose gebrühte Leberknödel beim Brühen bis zu 15% an Gewicht zunehmen.
Leberknödel im Darm werden bei 80 °C ca. 20 Minuten gebrüht. 
Rohe Leberknödel können auch in heißem Fett bei 120 °C ca. 20 Minuten frittiert werden

Därme

NaturinBetan, Kal. 50, bedruckt

Serviervorschläge

  • Die erkalteten Leberknödel in Butterschmalz goldgelb anbraten. 
  • Zusammen mit Kartoffelpüree und gebratenen Apfelscheiben servieren. 

Zusatzstoffe:

  • Paniermehl (Weizenmehl und Hefe), 
  • Volleipulver
  • Gewürze (Zwiebel, Petersilie, Pfeffer, Muskatnuss, Senf, Macis, Majoran), 
  • Speisesalz, 
  • Weizenmehl
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Dextrose
  • natürliches Aroma, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.

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