Katharinenrolle mit Süßkartoffel-Gratin

Eine Spezialität die Ihre Kunden mögen werden 

Material Katharinenrolle

2 Stck. Rouladen, groß
1 Stck. Schweinefilet
500 g Bratwurstbrät, mittelfein

Würz- und Wertstoffe pro kg

100 g JULIENNE-GEMÜSEMIX Art. Nr. 0836 0
vorgequollen
30 g Eldorado-Würzmarinade
(1 l ELDORADO WÜRZESSENZ Art. Nr. 4890 0
und 3 - 4 Liter Speiseöl vermengen)
15 g Bratfolie GOURMET Art. Nr. 7065 0

Herstellung Katharinenrolle

  • Rouladen 2 cm nebeneinander, überlappend legen, mit "Eldorado- Würzmarinade" einpinseln und mit Bratwürz S würzen
  • Bratwurst-Brät mit Julienne-Gemüsemix vermengen und so auf die Rouladen auftragen, dass am oberen Rand 5 cm frei bleiben
  • Schweinefilet mit 10 g Bratwürz S würzen und auf die Füllung legen. Rouladen-Braten rollen, binden und äußerlich mit Eldorado-Würzmarinade einpinseln
  • Katharinenrolle anbraten und dann im Ofen bei 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C fertig garen

Material Süßkartoffel-Gratin

1000 g Süßkartoffeln, roh, in feinen Scheiben

Würz- und Wertstoffe pro kg - Süßkartoffelgratin

500 ml Sahne, süß
80 g Butter
2 g ROSMARIN gemahlen Art. Nr. 6634 0
15 g KNOBLAUCH-PFEFFER o. G. S Art. Nr. 0622 0
1 g MUSKATNÜSSE A. G. N. gemahlen Art. Nr. 6588 0

Herstellung Süßkartoffelgratin

  • Kartoffelscheiben in eine gefettete Form einschichten
  • Sahne und Butter mit den Würz- und Wertstoffen aufkochen und abschmecken
  • Masse passieren, über die Kartoffelscheiben gießen und im Ofen bei 180 °C backen, bis die Kartoffeln bissfest sind

Zusatzstoffe:

  • Suppengewürz (Karotten, Pastinaken, Porree, Sellerie), 
  • Rapsöl, 
  • natürliches Aroma, 
  • Antioxidationsmittel: *E307 synt.alpha-Tocopherol, *E304 Ascorbylpalmitat, 
  • jodiertes Salz gecoatet, 
  • Gewürze, 
  • Würze, 
  • Dextrose

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.