Gefüllter Kalbsrücken "Orly"

Gefüllt mit Frischkäse, luftgetrocknetem Rohschinken und aromatischen Pfifferlingen. Eine hochwertige Premiumspezialität für anspruchsvolle Genießer 

Leitsätze Nr. 2.509

Material

1000 g Kalbsrücken

Füllung

170 g Frischkäse
100 g Rohschinken, luftgetrocknet, in Würfel
30 g Pfifferlinge

Würzung pro kg Füllung

20 g PANADEN-FIX S RUBIN Art. Nr. 5947 0
3 - 7 g 7-KRÄUTER-MIX Art. Nr. 0896 0

Außenwürzung

30 g ELDORADO WÜRZESSENZ GOURMET Art. Nr. 4887 0
15 g Bratfolie GOURMET Art. Nr. 7065 0

Herstellung

  • Für die Füllung alle Zutaten mit der Würzung zu einer homogenen Masse vermengen
  • Kalbsrücken mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in ca. 20 cm lange Platten schneiden
  • Die Füllung auftragen, Kalbsrücken einschlagen und links und rechts zuspießen
  • Den gefüllten Kalbsrücken mit Eldorado Würzessenz GOURMET einpinseln und mit Bratwürz S würzen

Zusatzstoffe:

  • Paniermehl (mit Weizenmehl, Hefe), 
  • jodiertes Salz gecoatet, 
  • Würze, 
  • Volleipulver
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Gewürze, 
  • natürliches Aroma, 
  • Dextrose
  • Enthält feuchtigkeitsbeständig ummantelte Bestandteile, 
  • Gewürze (u.a. Sellerie), 
  • Rapsöl, 
  • Aroma, 
  • Antioxidationsmittel: *E307 synt.alpha-Tocopherol, *E304 Ascorbylpalmitat, 
  • *E304 Ascorbylpalmitat, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.