Frikadellen nach Bifteki Art

Leitsatz Nr. 2.507.3 

BEFFE nicht unter 12,5 % 

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material

1000 g Hackfleisch, gemischt
200 g Wasser
100 g Blattspinat TK, aufgetaut
100 g Schafskäse

Herstellung

  • Gemischtes Rind- und Schweinefleisch durch die 3 mm-Scheibe
    wolfen.
  • FRIKADELLEN-FIX und GYROS-MIX mit dem Hackfleisch
    trocken vermischen, dann Wasser zugeben und durchmengen.
  • Schafskäse gewürfelt und den Spinat in die Masse einmengen.
  • Von der Bifteki-Masse Portionen à 150 g abwiegen und formen.
    Eventuell Eisportionierer verwenden.
  • Bifteki in genügend heißem Fett, bei mittlerer Temperatur braten.

Zusatzstoffe:

  • Paniermehl (Weizenstärke), 
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Würze, 
  • Speisesalz, 
  • Weizenmehl
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Aroma, 
  • Gewürze, 
  • natürliches Aroma, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.

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