Frikadellen mit Waldpilzsauce

Würziges Hackfleisch aus Rind, Schwein oder gemischt, serviert in einer leckeren Waldpilzsauce 

Leitsatz Nr. 2.507.3 

BEFFE nicht unter 12,5 % 

Bindegewebseiweiß nicht über 25 %

Material

10 kg Hackfleisch, gemischt
2 kg Wasser

Herstellung

  • Gemischtes Rind- und Schweinefleisch durch die 3mm Scheibe wolfen
  • Frikadellen-Fix mit dem Hackfleisch trocken vermischen, dann Wasser zugeben und durchmengen
  • Von der Frikadellen-Masse Portionen a 150g abwiegen. Eventuell Eisportionierer verwenden
  • Frikadellen mit der HAGESÜD-HACKSTEAKPRESSE, Art.Nr.7010 0 formen
  • Frikadellen/Fleischpflanzerl in genügend heißem Fett, bei mittlerer Temperatur, braten

Hinweis

  • Im Frikadellen-Fix sind alle würzenden und bindenden Stoffe, auch Kochsalz, in ausreichender Menge vorhanden
  • Die Zugabemenge Frikadellen-Fix und Wasser pro kg Fleisch muss beachtet werden, wenn die Frikadellen den gesetzlichen Bestimmungen genügen sollen

Material Waldpilzsauce

1000 g Sahne

Würz- und Wertstoffe pro kg

140 g Eldorado Gewürzsauce WALDPILZE Art. Nr. 4885 1
20 g Bindung 2000 HELL Art. Nr. 8010 0

Herstellung Waldpilzsauce

  • Sahne mit Eldorado Gewürzsauce WALDPILZE aufkochen und kurz köcheln lassen, mit BINDUNG 2000 Hell auf gewünschte Konsistenz abbinden
  • Nach Wunsch mit Waldpilzen verfeinern

Zusatzstoffe:

  • Paniermehl (Weizenstärke), 
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • Dextrose
  • Würze, 
  • Speisesalz, 
  • Weizenmehl
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Aroma, 
  • Wasser, 
  • Rapsöl, 
  • Sahnepulver (7,5%), 
  • Meersalz, 
  • Pilze, 
  • Pilze (davon 2% Steinpilze), 
  • Gewürze, 
  • Saccharose, 
  • Emulgator: *E472d verestertes Mono- und Diglyceride, 
  • Säuerungsmittel: *E270 Milchsäure, 
  • Säuerungsmittel: *E330 Zitronensäure, 
  • Verdickungsmittel: *E415 Xanthan, 
  • Verdickungsmittel: *E1422 modifizierte Stärke, 
  • natürliches Aroma, 
  • Säuerungsmittel: *E262 Natriumdiacetat, 
  • Konservierungsstoff: *E202 Kaliumsorbat, 
  • E 1412 modifizierte Stärke, 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.