Cordon Bleu

vom Schwein, gefüllt und paniert mit leckeren, saftigen Scheiben vom Schinken und Käse 

Leitsätze Nr. 2.508.1

Material

1000 g Schweinerücken
100 g Kochschinken
200 g Käsescheiben

Würzung, Wertstoffe pro kg Fleisch

50 g PANADEN-FIX S Art. Nr. 5946 0
50 g PANADEN-FIX S RUBIN Art. Nr. 5947 0
50 g PANADEN-FIX S KNUSPER Art. Nr. 5945 0
5 g VIRGINIA-MIX Art. Nr. 0892 0

Herstellung

  • Schweinerücken als Schmetterlingsscheiben portionieren
  • Kochschinken- und Käsescheiben einlegen und mit Virginia-Mix würzen
  • Fleisch zusammenklappen und die Tasche mit einem Holzspieß verschließen
  • Fleisch in Panaden-Fix gleichmäßig panieren

Bratempfehlung

Cordon Bleu in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb braten oder in der Friteuse bei 100 °C frittieren

Zusatzstoffe:

  • Paniermehl (mit Weizenmehl, Hefe), 
  • Würze, 
  • Volleipulver
  • Gewürze (u.a. Senf), 
  • jodiertes Salz gecoatet, 
  • Dextrose
  • natürliches Aroma, 
  • Geschmacksverstärker: *E621 Mononatriumglutamat, 
  • Gewürze, 
  • Enthält feuchtigkeitsbeständig ummantelte Bestandteile, 
  • Verdickungsmittel: *E415 Xanthan, 
  • Gewürze (u.a. Sellerie), 

Alle Vorschläge sind beispielhaft, rechtliche Verbindlichkeiten können daraus nicht abgeleitet werden. Gemäß dem geltenden Lebensmittelrecht kann anstelle der E-Nummer auch die Verkehrsbezeichnung des Zusatzstoffes verwendet werden. Zum Beispiel: Geschmacksverstärker E621 oder Geschmacksverstärker: Mononatrium Glutamat. Die Berechnung des Fleischanteils, sowie die Kennzeichnung der Zusatzstoffe beruht auf der Rezeptur der HAGESÜD INTERSPICE. Hierbei handelt es sich um einen unverbindlichen Vorschlag. Im Hinblick auf die ermittelten Werte und Kennzeichnung besteht Haftungsausschluss.

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